【番禺特产】 沁芳园姜埋奶（822882）

    产地：广州市番禺区沙湾镇

    材料：白砂糖、全脂奶粉、脱脂奶粉、葡萄糖、天然姜精油

    特性：姜埋奶是广州市番禺区沙湾镇特产，沙湾是广州著名的鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，可以制成多种奶制品小吃，其中姜埋奶最为有名。水牛奶性温和补虚赢，而姜则性辛、散寒暖胃。 沁芳园为发扬粤饮食文化，让更多人接触到这种广东美食，经过多年苦心研究，终于推出了可冲泡的粉状姜埋奶。使该产品能够便于保存、运输、标准化生产，进而为国内市场所接受。姜埋奶是源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

    姜：姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等……,姜有排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状,姜还有健胃,增进食欲的作用。然而由于其辛辣风味儿难于为大家接受。而姜埋奶在不破坏姜汁营养结构的情况下，将其制成人间难得一尝的美食，在珠三角当地大受欢迎。 

    关于姜埋奶，曾有传说。“从前，在美丽的南国水乡——番禺沙湾镇有一户人家，丈夫、儿子都先后去世了，剩下年迈的婆婆和年轻的小媳妇相依为命，陪伴她们还有家里的一头大水牛。有一天，老婆婆突然犯了咳嗽病，到处寻医都未见效。这可把小媳妇急坏了，四下打听原来有一偏方：用姜汁可治咳嗽。小媳妇立即忙着刷姜榨汁，送到婆婆床前，但婆婆怎么都喝不下去——姜汁太辣了！小媳妇灵机一动，婆婆不是喜欢喝咱们家水牛的奶吗？于是，小媳妇又急忙挤牛奶，把它放糖煮开，倒入装着姜汁碗里，奇怪的是，过了一阵子，牛奶慢慢地凝结了。当再次送到婆婆床前，婆婆问这是什么？小媳妇又灵机一动回答说：”这叫《姜撞奶》。婆婆半信半疑地吃了第一口，顿时觉得满口清香。

    第二天，老婆婆的咳嗽病好了！《姜撞奶》也在当地流传开了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

    原理： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。  

   
    为什么要用水牛奶？牛分“水牛”和“黄牛”两种，北方饲养的牛都是黄牛，水牛在南方比较多，热天喜欢泡在水里，以前都是用来拉犁耙田用的，没有作奶牛用的。现在有人用水牛作奶牛，这水牛产的奶就称水牛奶。 黄牛下的奶而且不在水里生活的就是奶牛奶。水牛奶含有相当高的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于花牛的两倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，是老幼皆宜的营养食品

食用方法:

    取本品一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，不能搅太久，然后静置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的撞奶。携带方便，风味浓郁，香滑可口，原汁原味,老少皆宜!